Berenjenas rellenas

Muy buenos días!! Hoy me gustaría dejaros por aquí un súper plato que me encanta. Mi madre siempre hacía este plato en casa, pero el relleno tenía atún y queso. El otro día, viendo que mi amiga @vegetairene publicaba una receta de berenjenas rellenas, me vino todo el recuerdo, así que no he podido evitar hacer mi versión vegana!! No te la pierdas porqué está deliciosa!!

INGREDIENTES:

🌱quinoa real hervida bio de Lidl

🌱una berenjena

🌱 pimiento rojo, apio, zanahoria, cebolla

🌱cúrcuma, ajo en polvo, albahaca

🌱queso rallado vegano de Ecomuesli

PROCEDIMIENTO:

➕corta la berenjena por la mirad, hazle cortes por dentro y métela al micro 10minutos

➕mientras, pon a sofreír todas las verduritas con el agua

➕una vez sofritas, añade la quinoa previamente hervida y añade medio vaso de agua

➕baja el fuego y déjalo haciendo chup chup, ve añadiéndo las especias y remueve

➕saca la berenjena, vacíala con una cuchara, troceala y añadela a la mezcla

➕deja cocinar todo junto unos minutos

➕pon la mezcla en la piel de la berenjena (es opcional, pero queda muy cuqui)

➕pon el queso vegano ( o el que quieras) por encima y gratina durante 5 minutitos en el horno.

Y LISTOO!!! buah este plato está increíble y además que es súper fácil de preparar!! Me encanta haberlo veganizado, porqué este plato me trae buenos recuerdos la verdad! Y vosotrxs que habéis versionado que sea típico de vuestros familiares? Si te apetece, déjamelo por aquí escrito que me da mucha curiosidad!!

Gracias por leerme y nos escribimos en el siguiente post! Ahh y recuerda que también puedes seguirme en Instagram: @green_hapiness

Un súper abrazo

Irene T. 🥰